Panenka na medu a fenyklu
Vepřová panenka je nejkřehčí a nejjemnější částí vepřového masa, současně je i nejlibovější. Ladí s mnoha surovinami, dnes si tedy představíme jednu z možných úprav. Recept se řadí mezi toskánské a zvládne jej i zdatný začátečník.
Ingredience pro 4 osoby:
2 vepřové panenky
1 lžíce fenyklových semínek
1 lžíce sušeného rozmarýnu
1 lžička soli
1/2 lžíce pepře
4 podrcené stroužky česneku
4 lžíce medu
2 bulvy fenyklu i s listy
5 dcl bílého suchého vína
šálek strouhaného parmezánu
šálek mascarpone
šálek hrubě opražené kukuřičné strouhanky
Fenyklová semínka smícháme s rozmarýnem, solí, pepřem a česnekem, polovinou vína a medem.Ve směsi obalíme panenky. Rozehřejeme troubu na 220 stupňů po dobu deseti minut, poté ji ztlumíme na 180 stupňů a na pekáči vymazaném trochou olivového oleje vložíme vložíme do trouby panenky a na centimetrové plátky nakrájený fenykl. Pečeme zhruba 80 minut, a to tak, aby vnitřek panenky nebyl červený, jen lehce narůžovělý. Dbáme na to, abychom panenku s fenyklem řádně podlévali vínem, aby panenka nebyla vysušená a fenykl spálený. Krátce vytáhneme z trouby, opatrně přidáme mascarpone, posypeme strouhankou a dáme zpět do trouby dopékat cca na 15 minut. Poté panenky rozkrájíme na zhruba 5 centimetrů silné plátky a spolu se směsí, na které jsme je pekli, podáváme. Ideální přílohou je brambor pečený ve slupce, zlehka osolený, slupky při konzumaci nezbavený. Brambor lze péct spolu s panenkou, ale přidáme jej k panence až na posledních dvacet minut. Kdo bramboru pečenému ve slupce neholduje, ten může brambory oloupat, nakrájet na měsíčky a opéct v troubě zvlášť. Na závěr panenky ozdobíme fenyklovými lístky a snítkami rozmarýnu.
