Guláš Alla Val Pusteria
Vynikající recept na přípravu hovězího masa, jen trošku náročnější na čas. Pokud tedy někdo očekává rychle uvařený pokrm, měl by by počítat s tím, že tento se mezi ně neřadí. O to je ale pak větší chuťový zážitek, na který se rozhodně vyplatí si počkat.
Ingredience pro čtyři osoby:
800 g hovězího krku
400 g cibule
0,5 l červeného suchého vína
1 polévková lžíce červené sladké papriky
25 g hladké mouky (nebo bezlepkové směsi Schär Mix Bread, případně totéž množství jiné bezlepkové směsi)
1 čajová lžička citronové kůry
1 snítka čerstvého rozmarýnu
1 bobkový list
špetka majoránky
30 ml olivového oleje
70 g hustého rajčatového protlaku (na kečup v italské kuchyni zapomeneme!!!)
sůl a pepř podle chuti
Maso nakrájíme na kostky o velikosti zhruba 5x5 cm. Ve velkém hrnci si rozehřejeme na vysokou teplotu olivový olej, a přidáme cibuli spolu s masem. Obojí zprudka opečeme, plamen stáhneme a několik minut směs smažíme. Ve sklenici smícháme mouku a papriku s trochou vody, hrnec odstavíme a směs přidáme k masu. Vše důkladně promícháme a vrátíme na sporák. Přilijeme polovinu vína a vše vaříme na mírném plameni, dokud se víno nevypaří. Poté přidáme koření a rajčatový protlak. Důkladně mícháme. Přidáme zbytek vína, zakryjeme pokličkou a vaříme za občasného míchání na mírném ohni do doby, než maso změkne (cca 2,5 hodiny). Pokud je potřeba, přilijeme během vaření trošku vody, ale nepřeháníme to, abychom měli omáčku pěkně hustou a syté barvy.
Před podáváním vyjmeme bobkový list a rozmarýn.
Ideální přílohou jsou brambory vařené ve slupce.
