Osso buco
Osso buco znamená v překladu vlastně dutá kost. V tomto případě počítáme s morkovou kostí telecí, tedy s mladým masem. Tohle fantastické jídlo se dá připravit v několika variantách, typické pro ten který italský region. Dnes si představíme verzi, kde figurují rajčata. Nebudu tedy zdržovat zbytečným povídáním, rovnou začněme.
INGREDIENCE pro dvě osoby:
1/2 telecí kližky s morkovou kostí
1 stroužek česneku jemně nasekaného
1 cibule nasekaná nadrobno
1 mrkev nadrobno nakrájená
1 stonek řapíkatého celeru nadrobno nakrájeného
1 dcl bílého suchého vína
2 zralá rajčata San Marzano (oloupaná a zbavená jadérek), pokud nemáme k dispozici San Marzano, tak použijeme 4 - 6 datlových rajčat
3 dcl domácího hovězího vývaru
2 lžíce domácího rajčatového protlaku
1 lžíce nasekané čerstvé bazalky
1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
sůl, pepř
hladká mouka na obalení
Z telecí kližky s kostí uděláme dva silnější plátky, okraje nařízneme, aby se nám maso při další tepelné úpravě nekroutilo a obalíme ho v pepřem a solí ochucené mouce. Přebytečnou mouku následně z plátků oklepeme.
Na velké pánvi, nebo v hrnci se širokým dnem, si rozehřejeme olivový olej, na kterém maso zprudka opečeme z obou stran. Trvá to asi 3 minuty z každé strany. Poté maso z hrnce vyjmeme a udržujeme teplé, čehož docílíme tak, že jej vložíme do mírně rozehřáté trouby (asi 50 stupňů).
Místo masa na pánvi vystřídá zelenina. Takže do ní vložíme česnek, cibuli, mrkev a řapíkatý celer, to opékáme asi tak 7 minut, než vše změkne. Přidáme víno. Vaříme, dokud se neodpaří, poté přidáme rajčata, vývar i protlak. Řádně zamícháme, přivedeme k varu a do hrnce vrátíme maso. Přidáme bylinky a dochutíme solí a pepřem.
Ztlumíme plamen, směs necháme znovu trochu probublat, než změkne. To trvá asi půl hodiny.
Podáváme nejlépe s horkým Šafránovým milánským risottem.
Buon appetito
