Játrová pěna s opečeným toastem
Jak udělat z mála moc. To nabízí následující recept. Játrovou pěnu totiž můžeme na toastu nabídnout jako skvělý předkrm, ale i jako chutnou paštiku ze zbytků předkrmu, kterou klidně zavaříme. Záleží jen na nás, jak si se zbytky poradíme. Tak směle do toho.
Ingredience pro 4 osoby:
500 g jater (kuřecích, nebo vepřových)
2 cibule
2 polévkové lžíce capari
5 ančovičkových filet (nebo podle chuti)
2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 dcl bílého suchého vína NEBO 05 l hovězího vývaru
bageta, nebo jiné bílé pečivo, které nám chutná
V hrnci rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibulku, capari a ančovičky. Přidáme játra nakrájená na menší kousky a přilijeme víno. Pokud nechceme mít v pokrmu nakyslou chuť, tak víno nahradíme vývarem, ideálně hovězím, nebo z vepřového jazyka či vepřových kostí.
Na pánvi nasucho opečeme toasty z bílého pečiva, které necháme mírně ztvrdnout, aby křupaly, ale zůstaly teplé.
Toasty potřeme játrovou pěnou (dle chuti) a podáváme jako antipasti.
Pokud nám játrová pěna zbyde, zavaříme ji do sklenic (naplníme jí sklenice, ty dáme do hrnce s vodou, a vaříme na 100 stupňů 25 minut) a vznikne nám skvělá domácí paštika.
Pokud nemáme rádi ančovičky ani capari, lze obojí vynechat, ale nebude to ono. Musíme pak přidat o to více jater, aby paštika (či pěna pro předkrm) měla ty správné a chutné grády.
