bez laktózy

Spousta bezlepkových chlebů, které prodávají různé obchody, chutná všelijak, jen ne chlebově. Připomínají spíše rozměklé rohlíky, než voňavou dobrotu s propečenou kůrkou. Je proto načase ukázat si, jak si dobrý chléb bez lepku upéct doma.

Jak udělat z mála moc. To nabízí následující recept. Játrovou pěnu totiž můžeme na toastu nabídnout jako skvělý předkrm, ale i jako chutnou paštiku ze zbytků předkrmu, kterou klidně zavaříme. Záleží jen na nás, jak si se zbytky poradíme. Tak směle do toho.

Ingredience pro 4 osoby:

500 g jater (kuřecích, nebo vepřových)

2 cibule

2 polévkové lžíce capari

5 ančovičkových filet (nebo podle chuti)

2 lžíce extra panenského olivového oleje

2 dcl bílého suchého vína NEBO 05 l hovězího vývaru

bageta, nebo jiné bílé pečivo, které nám chutná

Ani kousek dobrého masa nesmí přijít nazmar. Často si klademe dotazy, co udělat s vnitřnostmi, které mnohdy na první pohled nevypadají dvakrát přitažlivě. Leckdy mohou působit i odpudivě a přesto, pokud se dobře připraví, mohou být opravdovou delikatesou. Příkladem takového pokrmu budiž hovězí srdce, které si společně připravíme tak, že uctí nejen nás, ale i případnou návštěvu. Toto jídlo navíc nezruinuje naši peněženku, což se třeba před výplatou může velmi hodit.

Ingredience pro 2 osoby:

300 g hovězího srdce

250 ml. suchého těžkého červeného vína

10 cl brandy

1 lžíce kukuřičné mouky

1 šalotka

1 červená cibule

1 větvička rozmarýnu

1 polévková lžíce koncentrovaného rajčatového protlaku

10 g másla

sůl, olivový olej, černý pepř

O tom, že italská gastronomie není omezena pouze na pizzu a těstoviny, jsme se měli možnost přesvědčit již mnohokrát. Zde předkládám k tomuto tvrzení další důkaz. Připravíme si proto vepřovou panenku se šunkou a balsamicem. Věřte tomu, že výsledek chutná skvěle.

Ingredience pro 4 osoby:

1 kg vepřové panenky

250 g parmské šunky nakrájené na tenké plátky

balsamico na dochucení

1 snítka čerstvého rozmarýnu

2 stroužky česneku

olivový olej

sůl a pepř

Dnes si připravíme jehněčí maso, které patřičně ochutíme domácím bazalkovým pestem. Na první pohled to sice vypadá poměrně složitě, což nás může od přípravy tohoto skvělého pokrmu odradit, ale nenechme se zmást. Jakákoliv další slova, která zdržují, jsou zbytečná, pojďme se pustit do vaření.

INGREDIENCE PRO 4 OSOBY:

MASO:

750 g jehněčího hřbetu

1 celý stroužek česneku

1 lžička muškátového oříšku

1 lžíce bezlepkové hladké mouky

špetka soli a pepře

BAZALKOVÉ PESTO:

1 velký svazek bazalky

4 stroužky česneku

1/2 lžičky soli

1/2 lžičky pepře

1/2 šálku piniových semínek

3/4 šálku extra panenského olivového oleje

1/2 šálku Parmigiano Reggiano

1/2 šálku Pecorino Romano

PŘÍLOHA:

500 g brambor

Představme si skvělou pečínku, která voní domem při nedělní večeři. Sbíhají se vám sliny? To chápu. A to i v takovém případě, že následující dobrota je založena na králíkovi. Neuvěřitelné pro mnohé ty, kteří králičí maso znají jen zalité smetanou, nebo smažené. No, přiznejme si, že to, co si dnes předvedeme, sice okolo smažení ani smetany nešlo ani x tisíc kilometrů, leč výsledek bude y krát lepší. Tak se do toho dejme.

INGREDIENCE pro 2 osoby:

1,5 kg čerstvého králíka

3 dcl bílého suchého vína

2 stroužky česneku

šalvěj, rozmarýn, oregano, majoránka

sůl a pepř

olivový olej

trs hroznů na ozdobení

Jako vždy, i zde je velice důležitý výběr těch správných surovin. Na tento recept doporučuji čerstvý telecí roštěnec. Je to maso libové a velmi lehce stravitelné, navíc vyniká tím, že je zcela bez nežádoucích pachutí. Zkrátka lahůdkové. Jistě se již těšíte na dobrotu, tedy se pusťme hned do vaření.

INGREDIENCE pro 4 osoby:

600 g telecího roštěnce (vcelku)

1 cibule (nasekaná nadrobno)

1 mrkev (nakrájená nadrobno)

1 lžíce drobných kaparů naložených v soli

svazek hladkolisté petrželky (nasekané nadrobno)

2 dcl suchého bílého vína

stroužek česneku

špetka pepře

sůl

extra panenského olivového oleje

hovězí domácí vývar (dle potřeby)

Vajíčka. Zdánlivě obyčejná surovina, přesto nenahraditelná a chuťově výtečná. Jakkoli si je spousta z nás dává běžně k snídani, v Itálii mají vejce kouzlo výjimečnosti i při prvním ranním jídle. Dnes si proto představíme recept na vaječnou frittatu s prosciuttem a pecorinem. Sbíhají se sliny? Nedivím se, tak nebudu zdržovat řečmi a začněme.

Ingredience pro 1 osobu:

3 vejce (ideálně od slepic z domácího chovu)

1 lžíce másla (bez laktózy), 1 lžíce extra panenského olivového oleje

50 g jemně na plátky krájeného prosciutto crudo

60 g pecorino nakrájené na tenoučké plátky

snítka hladkolisté petrželky

himalájská růžová sůl a pepř dle chuti

Jednoduchý recept výrazné a pikantní chuti provoněný mořem. Přesně tak by se dala charakterizovat tato jedinečná pochoutka, která nejlépe vynikne s lehce opečenými bramborami. Tak se do toho dejme:

INGREDIENCE (pro 2 osoby):

300 g středních oloupaných a vyloupaných krevet (bez střívka)

3 stroužky česneku

2 pomeranče

2 chilli papričky

2 lžíce jemně nasekané hladkolisté petrželky

růžová himalájská sůl a čerstvě namletý pepř (obojí dle chuti)

30 g extra panenského olivového oleje

rozmarýn

Středně obtížný, ale ne úplně složitý recept, kterým obohatíte svou těstovinovou fantazii. Základem jsou, jak jinak, než kvalitní suroviny. Čerstvými krevetami a zeleninou počínaje, dobrými těstovinami a jejich pečlivou přípravou konče. Jak na to?