hovězí

Na vnitřnosti a droby se názory různí. Někdo je miluje, někdo jim nemůže přijít na jméno. Nic mezi tím zřejmě neexistuje. Přesto si dnes představíme recept na pokrm, který by mohl chutnat i těm, kteří se řadí ke druhé skupině zmíněných strávníků.

INGREDIENCE pro 4 osoby:

1 hovězí jazyk o váze cca 1 kg

sůl

50 g másla

1 větší cibule

2 sardelky

1 lžíce kaparů

2 lžíce bílého balsamicového octa

1 lžíce nadrobno nasekané petrželové nati

120 g sterilovaných okurek

mletý černý pepř

vývar z jazyka

Osso buco znamená v překladu vlastně dutá kost. V tomto případě počítáme s morkovou kostí telecí, tedy s mladým masem. Tohle fantastické jídlo se dá připravit v několika variantách, typické pro ten který italský region. Dnes si představíme verzi, kde figurují rajčata. Nebudu tedy zdržovat zbytečným povídáním, rovnou začněme.

 INGREDIENCE pro dvě osoby:

1/2 telecí kližky s morkovou kostí

1 stroužek česneku jemně nasekaného

1 cibule nasekaná nadrobno

1 mrkev nadrobno nakrájená

1 stonek řapíkatého celeru nadrobno nakrájeného

1 dcl bílého suchého vína

2 zralá rajčata San Marzano (oloupaná a zbavená jadérek), pokud nemáme k dispozici San Marzano, tak použijeme 4 - 6 datlových rajčat

3 dcl domácího hovězího vývaru

2 lžíce domácího rajčatového protlaku

1 lžíce nasekané čerstvé bazalky

1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky

sůl, pepř

hladká mouka na obalení