polenta

Hovězí jazyk v pikantní zelené omáčce

9, November 2022

Francesca

Kategorie receptu:

Na vnitřnosti a droby se názory různí. Někdo je miluje, někdo jim nemůže přijít na jméno. Nic mezi tím zřejmě neexistuje. Přesto si dnes představíme recept na pokrm, který by mohl chutnat i těm, kteří se řadí ke druhé skupině zmíněných strávníků.

INGREDIENCE pro 4 osoby:

1 hovězí jazyk o váze cca 1 kg

sůl

50 g másla

1 větší cibule

2 sardelky

1 lžíce kaparů

2 lžíce bílého balsamicového octa

1 lžíce nadrobno nasekané petrželové nati

120 g sterilovaných okurek

mletý černý pepř

vývar z jazyka

Hovězí jazyk důkladně opláchneme a dáme ho vařit do osolené vody, ve které ho uvaříme do měkka. Obecně se držme pravidla, že na půl kila jazyka počítejme hodinu varu.

Poté, co je jazyk měkký, vyjmeme jej, propláchneme rychle ve studené vodě a sloupneme mu kůži. Nakrájíme jazyk na plátky.

Na másle necháme zrůžovět nadrobno nakrájenou cibuli, k ní přidáme sardelky, kapary a balsamico. Chvilky orestujeme a přilijeme zhruba šálek vývaru z jazyka.

hovězí jazyk

hovězí

vnitřnosti

droby

Telecí plátky na sardský způsob

16, October 2022

Francesca

Kategorie receptu:

Secondi

Jako vždy, i zde je velice důležitý výběr těch správných surovin. Na tento recept doporučuji čerstvý telecí roštěnec. Je to maso libové a velmi lehce stravitelné, navíc vyniká tím, že je zcela bez nežádoucích pachutí. Zkrátka lahůdkové. Jistě se již těšíte na dobrotu, tedy se pusťme hned do vaření.

INGREDIENCE pro 4 osoby:

600 g telecího roštěnce (vcelku)

1 cibule (nasekaná nadrobno)

1 mrkev (nakrájená nadrobno)

1 lžíce drobných kaparů naložených v soli

svazek hladkolisté petrželky (nasekané nadrobno)

2 dcl suchého bílého vína

stroužek česneku

špetka pepře

sůl

extra panenského olivového oleje

hovězí domácí vývar (dle potřeby)

Roštěnec ze všech stran důkladně potřeme nadrceným česnekem a přiměřeně ze všech stran osolíme. Necháme chvilku odpočinout.

Mezitím v hlubším hrnci na vysokém plameni rozpálíme olej, vložíme do něj maso a zprudka jej opečeme ze všech stran. Při obracení důsledně dbáme na to, abychom do něj nepíchli, z masa by nám vytekla šťáva a bylo by vysušené. Jakmile má po všech stranách zlatavou barvu, z hrnce ho vytáhneme. Maso uchováváme v teple (například jej na chvíli vložíme do alobalu).

Podobné recepty

V Itálii vznikla celá řada mistrovských kulinářských děl. Jejich rozmanitá paleta vychází z geografické polohy tohoto státu a liší se i podle samotných regionů. Všechny mají ale jedno společné. Tím jsou kvalitní suroviny, jednoduchost přípravy a láska zdejších obyvatel k jídlu. Samozřejmě, že existují i složité recepty na přípravu, většina pokrmů je však pozoruhodně jednoduchá. Jako příklad uveďme věhlasné spaghetti carbonara. Stačí málo a světoznámá pochoutka je hotová. Jídla v sobě odrážejí nejen tradici, ale i pospolitost a tvořivost pro nás Italy zcela typickou. Vznik některých pokrmů se datuje stovky i tisíce let zpět, jiné jsou novější a do povědomí pronikly teprve nedávno. Každopádně všechny slibují hluboký a jedinečný kulinářský zážitek. Jídlo je odrazem našeho stylu života. Ten je slunečný, pohostinný, otevřený a radostný. Buon appetito...